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​石林特色美食

作者:  來源:  發布時間:2022-06-24

石林地處雲南省昆明市石林彝族自治縣境內,彝族菜品以烹製山珍、臘味見長,口味酸辣微麻,同時具有滇菜鮮嫩清香的口味特點,講究原汁原味,熟而不爛,嫩而不生,選料廣,風味多。 以下是石林撒尼人頗具特色的幾道招牌菜:


一、羊湯鍋

石林地區地處高原,山區的黑山羊是本地特有品種,肉質細嫩,香而不膻,常連皮切成大塊以大鐵鍋熬至七八分熟撈出冷卻,切成帶皮薄片加入原湯煮開即可盛上待客,配以用幹辣椒面、花椒面、鹽巴、葱、薄荷等調製而成的醮水食用,其湯色白味鮮,羊肉酥而不爛,回味無窮。 亦可用小鐵鍋邊煮邊吃,可放入各種蔬菜、麵條、粉皮等,鮮香撲鼻,營養豐富。




二、黃燜土雞、土雞蛋

石林山區的土雞個體較小,肉香而不易煮爛,加入辣椒、花椒、草果、八角、臘肉等暴炒後加水熬煮,嚼勁十足,唇齒生香。 土雞蛋色澤金黃,口感醇厚,放入青椒大火炒制,只需一點鹽巴便是一道佐餐佳品。





三、野生菌

石林山多林密,野生菌資源豐富,上品的有雞棕、乾巴菌、牛幹菌、青頭菌等,做法各不相同,但味道都離不開鮮香二字。



乾巴菌


牛幹菌

四、彝家臘肉

石林山區的彝家撒尼人有殺年豬的習俗,山區氣候凉爽,吃不完的猪肉用鹽醃制,掛在房梁窗下,經年不壞。 這樣製成的臘肉沒有煙熏味,清香可口,油而不膩,切片佐以辣椒、葱段、薑絲,大火炒制,肥肉黃,廋肉紅,色香味俱全。




五、蕎粑粑蘸蜂蜜

蕎麥是石林山區常見的農作物,其纖維含量高,營養豐富,但口感粗礪而味微苦,聰明的撒尼人將蕎面與麥面以一定比例配合做成薄餅,再佐以蜂蜜食用,成為一道香甜可口的美食——蕎粑粑蘸蜂蜜,生態健康,老少鹹宜!




六、油炸蜂蛹

采野生蜂盤,取蜂蛹用油炸香,無需任何調料,菜色生猛,滋味妙不可言,優質蛋白營養價值高,但多吃易上火。




七、疙瘩飯

石林撒尼人取包穀面、蕎面、麥面等麵粉,加水後用手搓成小顆,與米飯一起蒸熟食用,原本是困難時期節度過饑荒的權益之計,但因其風味獨特,生態健康,反而成為廣受歡迎的特色食品。




八、乳餅

乳餅是由羊奶或牛奶煮沸,加入適量的食用酸,使其漸漸凝固,壓制成塊,晾乾成餅的。 色澤乳白微黃,乳香味純,油潤光滑,細膩爽口。 乳餅食用的方法很多,可蒸、煮、煎、炸、燴,亦可生吃,“青豆米燴乳餅”是回族的傳統菜肴。 “乳餅夾火腿”又是雲南漢族的傳統菜,深受雲南彝族、漢族、回族各民族的喜愛。 普通人家常吃“水煎乳餅”,吃其本味。




九、豆腐

石林地區屬於喀斯特地貌,地質結構多石灰岩,造成水質較硬,燒水來喝水垢多到嚇人,但入口清洌甜美,用來做豆腐卻是上佳。 質地細膩、口感豐富的臭豆腐,煎到兩面金黃,外焦裏嫩,讓人不做個逐臭之徒都不行。 而臭豆腐醃制而成的石林鹵腐,色澤明豔,外層鮮紅內裡金黃,鮮美可口,香辣適中,為一道別具特色的佐餐佳品。



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