鸡枞的鲜美,著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中有过精辟的描述:“说到鲜,食遍全世界,我觉得最鲜的还是申国云南的鸡枞菌。用这种茵做汤,其实极危险,因为你会贪鲜,喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质,能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中抠,所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些,但鸡枞的鲜味确实有勾人魂魄的本钱 ,吃过的人才知道,虽不至死,但肯定会让你从此念念不忘。
很多地方都产鸡枞,惟云贵高原上的鸡枞最好吃,云南的鸡枞更是产量大、分布广、品质佳,味道也最为鲜美。据传明朝皇帝朱由校,除喜欢当木匠外,还喜欢吃鸡枞,让人快马 加鞭地从云贵往京城运。这般折腾与唐玄宗有得一拼,只不过唐玄宗是为了女人,而这家伙则是自己吃,心情好时也会分些给魏忠贤尝尝。
鸡枞又名白蚁菇、鸡肉