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記憶中那濃濃的年味:殺年豬

作者:趙國洪  來源:石林風景名勝區管理局  發布時間:2018-01-22

殺豬(所文亮攝)

寒冬的清晨,一聲聲激烈的豬叫聲划破寂靜的夜空,喚醒了沉醉於夢鄉的我,朦朧的腦海中頓時蹦出三個字——殺豬啦!條件反射般掀被跳下床,穿好衣服,直奔院落里。隔壁鄰居的小伙伴們貓着腰,哈着熱氣,不約而同地來到了燒水的鍋洞口(土灶門),站成一排,伸着小手往火苗上湊,火光映紅着小臉、小手,溫暖彌漫着全身。隔壁叔叔家殺年豬,小伙伴們提前預約了一起看殺年豬。

燒豬頭(所文亮攝)

院落里大人們已經忙活開了,大鍋里的水在柴火的燃燒下,咕咚着聲響冒着水泡,一團團水汽在低溫的凝固下變成了白霧在水面裊繞升起,殺豬的桌子、盆子都已經擺放好。肥大的黑豬被閃着銀光的鈎子鈎住下巴往圈門外拖着,肉與鐵的撕扯讓它疼痛嚎叫,在眾人的推拉下,不得不走向那冰冷的案板……。當肥豬在刀光火影中凝結了呼吸,經歷了燙水的侵泡、刀片的刮擦后,赤白的胴體仰卧在桌面的時候,是小伙伴最興奮的時候。殺豬先生割下豬頭后,手里的利刀在豬肚上遊走着,瞬間開膛破肚,五臟六腑展現在我們眼前,小伙伴們湊到豬前,猜着各個器官的名字,無意中了解了最原始的解剖學知識。殺豬先生取出豬尿泡,吹得鼓鼓囊囊,在手中搖晃時,小伙伴們雀躍起來,爭着討要那氣球般的豬尿泡,在那個物質匱乏的年代,村里的小孩能有一個豬尿泡玩耍已經很顯耀了。余下的樂趣全在豬尿泡那里,如何把豬分解、做成饞人的美味也已不再關注。迎着初升的太陽,小伙伴們盯着懸空的豬尿泡起起伏伏,用手拍、用腳踢,你追我搶……。殺年豬、玩豬尿泡成為我童年歡樂最厚實的記憶。

燙毛(所文亮攝)

如今,世事變遷,物欲橫流,在追求快速、高效的社會生活狀態下,“養豬為過年、養雞為換鹽”的小農生活意識已淡出了人們的腦海。吃過豬肉,沒見過豬跑的人大有所在。而殺豬這個手工活計也遠離了我們的生活,殺豬先生也封刀歇業,工廠流水線作業阻擋了我們觀望的視線,只有買菜時,那分割好的豬肉、加工后的半成品豐富了我們的視線和味覺。看着商場里案板上堆放的豬肉,我不知道它生前經歷着怎樣的生活方式,買肉回家縱使用再高級的的調料烹飪,也無法重拾小時候對豬肉飄香的渴望感覺。

分割切塊(所文亮攝)

腌臘肉

幸而,我來到了彝鄉石林,這里環境優美,民風淳朴。進入臘月,各村的豬叫聲依舊響徹全村,殺年豬的習俗保持的正規正統,彝家撒尼人以殺豬宰羊的方式慶祝着年關的豐收喜悅,把團結友善、熱情好客的處世之道代代傳承。走進每一個彝家村寨,殺豬的彝家兄弟都會邀請你進門做客,吃殺豬飯、品包谷酒、唱歌跳舞,一切的陌生、拘謹在酒肉間化為烏有。每年的這個時候,吃着彝家年豬飯,思緒都會回放到兒時約小伙伴看殺豬的情節。今天與過去的記憶重合,讓我感嘆:人生百味,品之咸淡,莫把歷練漸忘。

美味殺豬飯(趙國洪攝)

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