帶皮山羊肉（趙國洪攝）

貼秋膘是我國立秋的一個習俗。民間流行在立秋這天稱體重，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫"苦夏"。古時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標准。瘦了當然需要"補"，補的辦法就是"貼秋膘"，大吃美食佳餚，當然啦，首選就是吃肉，"以肉貼膘"。

清燉羊肉（王麗梅攝）

大塊吃肉之羊肉

石林地區地處高原，山區的黑山羊是本地特有品種，肉質細嫩，香而不膻，常連皮切成大塊以大鐵鍋熬至七八分熟撈出冷卻，切成帶皮薄片加入原湯煮開即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、鹽巴、蔥、薄荷等調制而成的醮水食用，其湯色白味鮮，羊肉酥而不爛，回味無窮。亦可用小鐵鍋邊煮邊吃，可放入各種蔬菜、面條、粉皮等，鮮香撲鼻，營養豐富。

清湯毛驢肉（王麗梅攝）

大塊吃肉之驢肉

驢肉也是石林地區經常食用的特色肉類，“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。石林驢肉吃法通常以清湯火鍋為主，也有鹵驢肉、涼片等做法，口感清爽，沒有普通肉類的油膩感。石林縣城、景區周邊有多家經營驢肉火鍋的餐館，價格比牛肉、羊肉低，很受歡迎。

鹵馬肉（王麗梅攝）

大塊吃肉之馬肉

馬肉甘酸、性寒，含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。石林地處高原山區，馬匹都在山中放養食草，所產馬肉肉質勁道鮮香，做法更是涵蓋了燉、炒、煎、炸各種烹調手法，獨樹一幟。石林堡子村以烹調馬肉出名，村中多家餐館以馬全席以號召，風味獨特，物美價廉。

葷素搭配的馬肉全席（王麗梅攝）

（撰稿：馬孟郊 攝影：王麗梅 趙國洪）