带皮山羊肉(赵国洪摄)
贴秋膘是我国立秋的一个习俗。民间流行在立秋这天称体重,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫"苦夏"。古时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要"补",补的办法就是"贴秋膘",大吃美食佳肴,当然啦,首选就是吃肉,"以肉贴膘"。
清炖羊肉(王丽梅摄)
大块吃肉之羊肉
石林地区地处高原,山区的黑山羊是本地特有品种,肉质细嫩,香而不膻,常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却,切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客,配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用,其汤色白味鲜,羊肉酥而不烂,回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃,可放入各种蔬菜、面条、粉皮等,鲜香扑鼻,营养丰富。
清汤毛驴肉(王丽梅摄)
大块吃�